新闻资讯

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

包头市川扬商贸有限责任公司

地 址:昆区林荫中路西侧、友谊大街南侧昆仑广场1-2617号

电  话:0472-5145889

手  机:15598427888

联系人:贺健

邮 箱:1240748555@qq.com

网 址:


包头厨房设备的技术指标

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司动态

包头厨房设备的技术指标

发布日期:2018-11-19 作者:客服 点击:

  由于包头厨房设备种类繁多,同类的设备技术指标相差很大,设计时选择设备必须了解设备的各项技术指标。特别是关键性参数指标,必须满足需要。设计较大的厨房,根据技术要求,对选用的设备清单要核实相关技术参数,以防出现差错。在档次与质最方面也要有所了解,才能优化设备选择。以下几项技术指标就是选择设备需要考虑的问题。但是不同的设备有不同的重点,要抓住重点指标。

  

  (1)外形尺寸

  

  包头厨房设备外形尺寸就是设备的长、宽、高,非方形设备,如圆形的外径或其他形状设备,从设备占用位置的长、宽、高尺寸确认。这是设计工作中必须准确掌握的技术指标.并注意以下两点:

  

  ①从实际出发,特别是开放式厨房,多种配合使用的设备要注意设备高度要尽量一致。

  

  ②有平开门、突出物、外接管线的设备,根据设备占用位置的尺寸,预留足够的空间。

  

  (2)电气指标

  

  用电设备、部件都有电压、电流、功率、转速、频率等技术指标的铭牌标注。要了解厨房现有电压、总容量是否能满足包头厨房设备相关指标的需要。

 

包头厨房设备

 

  (3)热力指标

  

  根据厨房现有的油、煤气、液化气、电力、燕汽等能源及容量,选配满足工艺需要的包头厨房设备,并注意以下几点:

  

  ①厨房能源的容量:考虑厨房现有能源的容量是否能保证所有设备的需求,并考虑到使用高峰时的保证能力及今后发展。如果处于临界状态.就应该采取增加容最的措施,要留有余地。

  

  ②能耗指标:保证工作需要时设备的单位能耗。一定要选用节能高效低能耗的设备,降低能耗指标。

  

  ③热量温度指标:即设备能产生的热盆.使熟制容器达到的最高温度。有些菜肴需要猛火爆炒就需要火力大、温度较高的设备,如粤菜灶。有些保温、炖菜、熬粥、煲汤就不需要温度太高,可选用文火炉灶。如使用电磁炉灶,电能利用效率高.热效率高于90%,产生的最高温度约3500C,但是不适于急火爆炒的炒菜使用。

  

  设备能产生的热量,与所燃烧的燃料关系紧密,因而产生的热盆和燃烧的速度也不大相同。

  

  ④储热量:即熟制容器储存的热量。厨房一方面需要产生热值较高、加热温度较高的加热装置,另一方面需要被加热的熟制容器能储存较大的热量。粤菜灶产生的热量大炒勺也要达到一定厚度以储存较大的热量。铁板烧需要铁板达到一定的厚度,在被加热到合适的温度时,铁板储存热量越多越好,以迅速将食物烤熟,保持肉质鲜嫩可口。若储存热量不足.烤制时间延长,肉的口感就会下降。

  

  (4)流量指标

  

  使用蒸汽、自来水、煤气、液化气、天然气、燃油的包头厨房设备都有流量、流速、压力的要求。要根据具体的要求,检查现有系统的总量是否可以保证最大负荷。如果现在已经有了锅炉,则考虑产生的蒸汽压力、流量是否满足使用蒸汽设备的需求量。如果餐饮配送中心选用多台蒸柜与洗碗机,就需要足够的蒸汽。无论使用锅炉,还是使用集中供热的汽源,都必须进行指标核算

  

  (5)智能控制功能

  

  有些包头厨房设备具有自动控制功能,包括需要控制的项目和指标范围。根据实际需要确定所需要的控制指标和指标范围,例如风幕柜、保鲜柜、冰柜、冰台都有温度控制的上限与下限。

  

  (6)产量指标及计算

  

  设备的产出能力是设备重要技术指标之一,具有生产量要求的设备都有产能指标。同类设备,不同的型号、生产厂家也会有比较准确的说明。蒸饭柜、馒头机、绞肉机、和面机、包子机都有统一量化加工产量标准,但是,有些烹调设备、煎炸设备,如炉灶、电饼挡、扒炉、电炸锅等,因为菜肴、煎炸食品种类不一,制作时间长短,需要热能多少,不易统一计算。

  

  无论设备是否标出产能指标,都要根据经营规模确定包头厨房设备的种类、型号、数童,都要估算保证产出的能力与速度。对于不同惬饮业的厨房,保障不同的餐品种类,产出与需求量需要不同的计算。

  

  首先,应根据餐饮品种确定需要的设备种类,如供应油条,就需要电炸锅;供应点心,就需要烤箱。然后,根据以下方法计算所需要的型号和数量。

  

  ①根据就餐人数计算:特别是较大的食堂、快餐店、配送中心,必须根据最大就餐人数做好计算,才能选配好设备型号及数量。计算过程要考虑食堂、快餐店所要服务的对象,是脑力劳动人员还是体力劳动人员,是成人还是学生,才能知道进餐量与饭菜的种类数量。然后,要计算一个餐饮时段最大的就长人数和就餐人员类型比例。例如工厂食堂,要考虑最大就餐人员总数、工人与机关各有多少人,是份饭还是自选按量收费,以及今后可能增加的人数。根据人

  

  数计算主副食总生产量,管理经营模式不同,服务对象差异也很大。计算数据具有较大的经验统计因素,要根据经营者提供的数据进行计算,比较可靠。在留有余地的前提下,确定所需要的设备型号与数量。食堂、快餐店、配送中心最大就餐人数比较稳定,所需要的设备种类也要少一点,产出量和设备数量也容易确定。对于食堂、快餐店、配送中心存在一次与二次加工完成的问题,在条件有限的情况下,一次不可能加工完成,那就只有二次加工完成。蒸柜先燕馒头,后蒸米饭,炒菜分次炒。最后根据要求计算出加工的主副食总生产量。

  

  ②经验估算:零点饭店在实际运行时,随机变动因素太多,主营菜系不同,客人随机点菜,差异很大,加工时间以及加工的难易程度也大不相同,开业经营上客量也是未知数,特别是营业面积较大的饭店,就更要进行核算。一般的零点饭店、经营效益一般的饭店,厨师长提出的设备就可以满足运营要求。但是.经营火爆的饭店、营业面积较大的饭店,就要根据实际情况留有一定的机动余地。

  

  **


相关标签:包头厨房设备

最近浏览:

在线客服
  • 客户服务
二维码

扫描二维码

分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
友情链接:必发彩票官网  58彩票官网  迅雷彩票官网  全迅彩票注册  全民彩票平台  全迅彩票  58彩票  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!